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科倍隆推出用于植物基蛋白加工的多功能設計ZSK食品擠出機

2020-02-28 10:41:17來源:科倍隆 閱讀量:16705

  【塑料機械網 科技創新】2020年1月,斯圖加特訊 – 科倍隆推出了用于肉類替代產品加工的多功能解決方案——ZSK食品擠出機。只需稍作改動,就能夠在同一臺ZSK食品擠出機上生產干式植物組織蛋白(TVP)和高水分含量人造肉(HMMA)產品。充分的靈活性讓客戶可以隨時應對市場的變化。
 
  科倍隆的ZSK同向雙螺桿擠出機可用于TVP和HMMA生產。在過去,兩類產品所使用的擠出機系統配置是不同的:TVP的加工段連接的是食品級ZGF同心切粒機,產品在口模處擠出后直接切粒;而HMMA使用特制的冷卻模頭,在擠出過程中形成類似真實肉類的纖維。
 
  憑借科倍隆全新研發的過渡體方案,ZSK食品擠出機的下游設備可以快速從ZGF切粒機切換為冷卻模頭。而且僅由設備操作者就可以獨立更改,無需電氣工程師的參與。步驟為:首先脫開ZGF切粒機并將其移動到側面,接下來只需松開幾個螺絲打開口模,利用過渡體進行切換,最后就可以連接冷卻模頭了。從HMMA切換到TVP也是同樣的原理,方便快捷。
 
  食品擠出機本體的配置,從喂料到工藝加工段,在此過程中基本無需更改。結合雙螺桿擠出機的自清潔特性,在幾分鐘之內就能完成產品生產的切換。
 
  TVP擠出
 
  TVP組織蛋白產品被用作肉類的替代與補充,其外形與尺寸多樣化,可以是小顆粒,也可以是大塊產品,切碎或磨粉均可。TVP是干燥的膨化產品,在室溫條件下的保質期較長,使用前需要復水。
 
  在TVP的生產過程中,上游設備是科倍隆楷創的高精度失重式喂料機和補料系統,散裝的蛋白原料通過此裝置連續喂入擠出機的主進料口。緊接著,科倍隆楷創的液體喂料機向擠出機內部注入原料水。有些案例中,也會直接注入蒸汽。物料在工藝加工段內經過混合、捏合和蒸煮,再通過口模擠出,成為多孔膨化且帶有方向性纖維的結構。連接在擠出機上的ZGF切粒機立即通過切刀將產品切粒。
 
  HMMA的生產
 
  HMMA主要用作即食餐中的高質量人造肉。通過調整配方和加工參數,可以仿制多種肉類的結構,相似度驚人。HMMA的水分含量大約在50-80%,必須冷凍保存。
 
  生產高品質HMMA的蛋白主要來源于豆類,比如大豆、羽扇豆或豌豆。在有些肉類精加工產品中,也會使用少量的真肉和魚肉。
 
  散裝蛋白原料喂入擠出機進料口,然后加入水。在ZSK食品擠出機的加工段,原料被充分的混合與捏合。經過冷卻模頭擠出時,形成類似肉類的纖維。條狀擠出物將被運往下游的加工設備。
 
  科倍隆食品醫藥部門總經理Stefan Gebhardt先生對ZSK食品擠出機的多功能設計信心十足:“對多功能技術的需求高漲,完全符合市場走向。肉類替代品的市場在穩步增長的同時,也發生著明顯的變化。通過多功能的設計理念,TVP和HMMA兩種產品可以在同一臺設備上進行生產,為廠家提供了高度靈活的方案,隨時應對市場的快速變化。”
 

      多功能設計的ZSK食品擠出機同時用于TVP和HMMA生產的典型生產線示例
 
  照片:科倍隆,斯圖加特
 
  高水分含量植物組織蛋白(HMMA)通過一個直接安裝在科倍隆ZSK食品擠出機上的冷卻模頭出料。
 
  照片:科倍隆,斯圖加特

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